Le topinambour, aussi connu sous le nom d’artichaut de Jérusalem, est un légume racine souvent boudé sur les étals des marchés. Pourtant, ce tubercule a tellement à offrir !
Originaire d’Amérique du Nord et cultivé même au Québec, il mérite définitivement une place de choix dans nos cuisines. Avec son goût unique et ses bienfaits nutritionnels, il a vraiment tout pour plaire.
Dans cet article, j’ai pour mission de montrer pourquoi ce légume est bien plus incroyable qu’il n’en a l’air !
Une histoire fascinante
Le topinambour a une histoire aussi fascinante qu’inhabituelle !
Les Premières Nations de l’Amérique du Nord l’ont découvert et cultivé bien avant qu’il ne traverse l’océan. Avec l’arrivée des Européens, ce légume robuste a voyagé jusqu’en Europe, où il a rapidement gagné en popularité.
Ce n’est pas pour rien ! Le topinambour est une vraie force de la nature : il résiste au froid et pousse même sous la neige ! Pourtant, au XVIIe siècle, il s’est fait voler la vedette par la pomme de terre, grâce aux éloges d’Antoine Parmentier. Mais ce n’était qu’un au revoir : pendant la Seconde Guerre mondiale, le topinambour a fait un retour en force, car contrairement à la pomme de terre, il n’était pas réquisitionné pour les indemnités de guerre.
Malgré ce comeback, il est tombé dans l’oubli une fois la paix revenue, et son association aux souvenirs de guerre lui a valu un désamour durable. Utilisé pour nourrir le bétail pendant des années, ce n’est qu’au début du XXIe siècle que des chefs ont commencé à redécouvrir ce trésor caché.
Et maintenant, c’est à nous de redonner au topinambour la place qu’il mérite dans nos assiettes !

Qu’est-ce que le Topinambour ?
Le topinambour, ce cousin du tournesol, est un tubercule de la famille des Astéracées qui ne manque pas de caractère. Avec sa forme irrégulière et souvent noueuse, il se distingue par une peau fine qui varie du beige au marron, et parfois même au rougeâtre. À l’intérieur, sa chair blanche ou crème cache une saveur délicate qui évoque celle de l’artichaut, d’où son surnom d’artichaut de Jérusalem.
Saviez-vous que… Le topinambour a plusieurs surnoms ! Certains l’appellent la « truffe du Canada » !
Mais le topinambour ne se contente pas d’être un délice pour les papilles. Il est aussi apprécié pour ses grandes fleurs jaunes comme plante décorative. Très grandes et robustes, ce sont de belles fleurs qui résistent aux intempéries !
Côté récolte, le topinambour se montre sous son meilleur jour à la fin de l’automne et au début de l’hiver, juste après les premières gelées qui adoucissent son goût. Pour les plus patients, il peut même être laissé en terre pendant l’hiver pour une récolte au printemps, assurant ainsi un légume toujours prêt à étonner.

Valeur nutritionnelle
Le topinambour est riche en nutriments et offre de nombreux bienfaits pour la santé.
- Fibres : il est une excellente source de fibres alimentaires, favorisant une bonne digestion et la régulation du transit intestinal.
- Prébiotiques : il contient de l’inuline, un type de fibre (prébiotique) qui nourrit les bonnes bactéries du côlon. Cependant, pour les personnes plus sensibles, sa teneur élevée en inuline peut causer quelques flatulences !
- Vitamines : il contient des vitamines du groupe B, en particulier la vitamine B1 (thiamine) et B3 (niacine), importantes pour la production d’énergie. Il contient également de la vitamine C, qui est un antioxydant (protège notre corps de molécules nuisibles).
- Minéraux : le topinambour est riche en fer, en potassium et en magnésium, des minéraux importants pour le transport de l’oxygène dans notre corps, la santé du cœur, et de nos os.
Astuces pour éviter les inconforts digestifs
Certaines personnes peuvent ressentir des ballonnements ou des gaz après avoir consommé des topinambours en raison de leur teneur en inuline (la fibre qui nourrit les bonnes bactéries du côlon). Voici quelques astuces pour minimiser ces effets :
- Commencez doucement : introduisez les topinambours progressivement dans votre alimentation pour permettre à votre système digestif de s’y habituer.
- Cuisson prolongée : faites cuire les topinambours plus longtemps ! Si le temps de cuisson est plus long, l’inuline va se décomposer à la chaleur, ce qui rendra le topinambour plus digeste.

Comment cuisiner le topinambour ?
Le topinambour est polyvalent et peut être préparé de diverses manières. Voici quelques idées pour l’intégrer dans vos repas :
- Purée de topinambours : épluchez et faites cuire les topinambours à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Écrasez-les avec un peu de beurre, de lait, de sel et de poivre pour une purée crémeuse et délicieuse.
- Soupe de topinambours : faites revenir des oignons et de l’ail dans une casserole, ajoutez des topinambours coupés en morceaux et du bouillon de légumes. Laissez mijoter jusqu’à ce que les topinambours soient tendres, puis mixez le tout pour obtenir une soupe veloutée.
- Topinambours rôtis : coupez les topinambours en rondelles, mélangez-les avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de votre choix. Faites-les rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Vous pouvez également les faire cuire au air fryer ou à la poêle pour une version sautée !
- Salade de topinambours : râpez les topinambours crus et mélangez-les avec des carottes, des pommes et une vinaigrette légère pour une salade croquante et rafraîchissante.

Comment conserver le topinambour ?
Conserver le topinambour, c’est un jeu d’enfant ! Pour le garder frais, placez-le simplement dans un sac en plastique perforé ou un sac en papier, directement au frigo. Ainsi, il restera croquant pendant 1 à 2 semaines. Si vous l’avez déjà cuit, pas de souci : il se conserve parfaitement au frigo entre 3 et 5 jours.
Envie de le garder plus longtemps ? Direction le congélateur ! Le topinambour se congèle facilement après avoir été blanchi ou cuit, et peut y rester plusieurs mois sans perdre de sa saveur.
En suivant ces petites astuces, vous profiterez pleinement de vos topinambours tout en évitant le gaspillage alimentaire.
Mot de la fin
Le topinambour est un trésor caché qui mérite vraiment d’être redécouvert. Avec sa richesse nutritionnelle et sa polyvalence en cuisine, il s’intègre parfaitement à une alimentation saine et équilibrée. Alors, lors de votre prochaine visite au marché, glissez quelques topinambours dans votre panier et laissez-vous surprendre par ce joyau culinaire du Québec. À vos fourneaux, et bon appétit !
Découvrez ce trésor méconnu des marchés québécois : le topinambour, un légume mal-aimé qui mérite sa place dans nos assiettes !Partager cette trouvaille!Partager!Envoyer par courrielEnvoyer!
Bonjour,
Pour la cuisson, n’ est il pas préférable de cuire les topinambours à la vapeur ? ainsi que tous les légumes .?
Alain , Merci
Bonne question! Cuire les topinambours à la vapeur, c’est une super idée. Ça aide à garder leur goût délicat et leurs nutriments. En plus, c’est une méthode de cuisson assez rapide et facile. Donc oui, la vapeur, c’est top pour les topinambours et bien d’autres légumes!
Merci Lamat. Bonne semaine 🙂
Merci pour votre commentaire ! Vous avez raison : la cuisson à la vapeur est une bonne option pour les topinambours et de nombreux autres légumes.
Cependant, les autres méthodes de cuisson ne sont pas mauvaises non plus ! La valeur nutritionnelle des aliments est influencée par la méthode de cuisson, mais chaque nutriment réagit différemment.
Par exemple, cuire par ébullition est une des méthodes où il y a le plus de pertes, contrairement aux légumes sautés plus rapidement. La cuisson à la vapeur se situe entre les deux. Si vous souhaitez tester d’autres méthodes de cuisson, il existe plusieurs bonnes options pour changer la saveur et la texture des légumes afin de diversifier un peu la façon de les consommer !
Petite astuce : utiliser de l’huile ou margarine végétale (en modération) plutôt que le beurre et utiliser des fines herbes/épices plutôt que le sel !
Merci pour vos réponses rapides : C’ est signe de sérieux !!! A. L;
C’est gentil Alain!